秋冬进补，选好道地药材

当前时节，秋意渐浓，离立冬也越来越近了，每年的这个时候，张同泰参茸节、膏方节都会隆重开启，很多人因此慕名纷至沓来，此时，无论是选择一份参茸滋补药材，还是配一剂膏方，都是一年中最重要的健康功课。

在众多养生品中，冬虫夏草、石斛等精品药材，历来是进补榜单上的热门，为了让大家了解一些道地参茸药材选好、补好的养生法门，本刊采访了浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师高国强，请专家来支招。

辨别冬虫夏草有四招

说起中药里最神奇的药材，冬虫夏草肯定是其中之一。也正是其太过独特，所以“冬天是虫夏天是草”这样的误解，在人们以讹传讹的过程中，越发显得玄乎。那么冬虫夏草到底是什么，如何形成的？

其实，虫草是一种昆虫与真菌的结合体。每当盛夏，在海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融，体小身花的昆虫蝙蝠蛾便将千千万万个虫卵留在花叶上。之后蛾卵变成幼虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得洁白肥胖。这时，球形的子囊孢子遇到蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸收其营养，萌发菌丝。

受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死。这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。来年春末夏初，虫子的头部长出一根紫红色的小草，高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。虫草这时发育得最饱满，体内有效成份最高，是采集的最好季节。

经常有市民拿着虫草来问我，怎么看是不是真的，在这里教大家几个方法，首先看颜色，真的冬虫夏草“虫”体表面呈深黄到浅黄棕色，在虫和草的结合部位，大多数虫体的颜色会发生一定程度的变化。

“草”的部分则呈现枯树枝的颜色，色泽较深。第二看外形，真的冬虫夏草腹面有足8对，位于虫体中部的4对非常明显。第三，看断面，真的冬虫夏草掰开后有明显的纹路，虫草中间有一个类似“V”形的黑芯，有些也可能是一个黑点，这黑芯其实就是虫的消化线。最后闻气味，真的冬虫夏草稍带有干燥腐烂虫体的腥臊味和掺杂有草菇的香气。

冬虫夏草最早始载于清朝吴仪洛的《本草从新》，“冬虫夏草四川嘉定府所产为佳，云南、贵州所产者次之。”。又曰：“冬虫夏草有保肺益肾，止血化痰，已咳嗽……如同民间重视的补品燕窝一样”。服用冬虫夏草，要因人因病而异，或单药服用，或配合其他中草药或食材同用。可以煎水、炖汤、做成药膳服食，也可泡酒、泡茶等。

【食疗方】

虫草炖鹌鹑

配方：冬虫夏草10克，鹌鹑8只，生姜10克，葱白10克，胡椒粉2克，盐5克，鸡汤300克。

制法：将冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净；鹌鹑清理干净后，放入沸水内略焯1分钟后，捞出晾冷。葱切断；姜切片。在每只鹌鹑的腹内放入虫草2、3条，然后逐只用线缠紧放入盅子内，鸡汤用盐和胡椒粉调好味，灌入盅子内，用湿绵纸封口，上笼蒸40分钟即成。

功效：补气血，益肺肾，止咳嗽。

选正宗铁皮枫斗，一看龙头凤尾 二看圈数

 （采访专家：浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师高国强）

石斛属兰科植物，有多达87个品种，有药用价值的有43种，其中铁皮石斛是石斛类植物中药用价值较高的一种。近年来随着人们对健康生活的需求不断提高，铁皮石斛作为滋补保健用品已经广为流传。不过在选购过程中，面对花样繁多的铁皮石斛制品和品种，消费者时常犯难。

2010年版《中国药典》已经将铁皮石斛与其他石斛分开，但加工成干品（也就是枫斗）后，普通消费者还是无法从外观上辨别真伪。“目前市场上的部分铁皮石斛产品，可能是一些商家用紫皮、铜皮、水草、刚节等其他石斛品种来代替的。”

那么消费者应该怎么挑选？

首先要了解，铁皮石斛是新鲜的草本植物，我们常在药店、商店看到的是铁皮石斛的干品，也就是将嫩茎加工扭成螺旋状或弹簧状，晒干，称之为铁皮枫斗。

业内较好的铁皮石斛是云南产的，经过加工后变成有螺旋纹的椭圆形干品，即铁皮枫斗。正宗的铁皮枫斗表面黄绿色，有细纵皱纹，口尝有淡淡的特有香气，嚼之有黏性。此外，还能数数它的旋纹圈数，一般来说4—8圈的都是好的。

品质较好的铁皮枫斗还有个显著的特征：龙头凤尾。团状干品的一端为根头，并有数条须根残留，这便是“龙头”。另一端为茎的类端，较细，称作“凤尾”。

《中国药典》上记载：铁皮枫斗有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰等功效。那是不是所有人都适合服用呢？专家称，体寒阳虚者在服用前最好先问问医生，因为一些胃肠虚弱的人吃了可能会出现大便稀的情况。

再给大家讲个知识，很多人会问，最贵的铁皮枫斗是不是就是云南产的铁皮石斛加工成的？其实不然，最贵的当属霍山石斛，它的干品一公斤要卖到20万人民币左右。霍山石斛历史上一直贵为皇室专用，皇帝们为了长生不老而用霍山石斛炼制长生丹，而用霍山石斛加工所成的枫斗，也被称为“枫斗之王”。  

【茶饮方】

熬煮铁皮石斛/铁皮枫斗

方法：

 1.取新鲜的铁皮石斛10—20克/干品铁皮枫斗5克，用清水冲洗干净。（如果是鲜铁皮石斛，要敲扁切成小段）。

2.将清洗干净处理好的铁皮石斛/铁皮枫斗放入锅内，加适量的水（根据自己日饮的水量），用大火将水煮开，再用小火慢慢熬3小时以上为佳。

3.熬好后关火，稍等冷却即可饮用。

4.饮毕，可将铁皮石斛/铁皮枫斗取出嚼服。

除了刚才中药师高国强讲述的冬虫夏草和石斛，目前张同泰参茸馆里备受欢迎的还有人参、海参、红花瑞丽浸膏、燕窝、野生灵芝等精华补品。

有兴趣的市民，可趁空暇时间来欣赏一下老底子张同泰的参茸馆面貌，研究一下张同泰的道地野山参和参茸药材，顺便让名老中医把把脉，让参茸专家选选冬令补品，在这个最适宜养生的秋冬，为自己的身体来一次全面调理，毕竟，健康的身体才是最重要的。