开炉煎膏

十个精壮汉子 穿着对襟衣裤 举着仿古旗幡，挑着盛着西湖水的木桶 “嚯哟、嚯哟”走在大街上、

明天 张同泰将上演一场老底子“开炉煎膏”的大戏

下城区非物质文化遗产保护展暨张同泰“道地药材文化”列入浙江省非物质文化遗产名录揭牌仪式隆重举行

本报讯  明天上午8点半，杭城市民将看到这样一幅新奇的画面：十个精壮汉子，一式的绍兴乌毡帽，一色的对襟衣裤，腰里扎一根皂色手巾布，举着仿古旗幡，挑着旧时水桶，木桶上写着“张同泰”三个醒目的大字。他们来到西湖六公园游船码头，逐一取水，然后鱼贯排列，喊着号子浩浩荡荡从西湖边顺着庆春路，穿过延安路，来到位于中山北路的张同泰药店，将水倒入有着上百年历史的熬膏铜锅内。

这是百年老字号张同泰在重现老底子立冬“开炉煎膏”的盛大场景。它是明天在张同泰隆重举行的由杭州市下城区文广局、武林街道、张同泰联合举办的下城区第20届社区文化月•2007张同泰中医药文化年非物质文化遗产保护暨张同泰道地药材文化展示的一个重要节目。

每到立冬之日，张同泰老底子都有“开炉煎膏”的仪式

冬令进补吃膏滋是江浙沪一带百姓历来喜爱的一种进补方式。明天是立冬，按张同泰的传统习惯，立冬日是张同泰正式开始熬制膏滋的日子。据张同泰老药工回忆，每到“开炉煎膏”之日，张同泰的掌门人会派一队店员身着统一号衣，挑着写着张同泰药号的水桶，专程去西湖取水运回店中制膏，一路吆喝之声不绝于耳，声势之大颇引人注目，成为杭城一道独特的风景，也吸引了百姓的目光。

张同泰主管中药师，浙江省首批非物质文化遗产张同泰“道地药材文化”的传承人高国强说，老底子我们先人这样大张旗鼓地搞“开炉煎膏”仪式，除了提醒市民冬令进补的时间到了，更重要的是想昭告天下：张同泰是如何熬制“道地”膏滋的。

高国强说，膏滋的方子和熬制对疾病的对症治疗和药效的灵验有着非常关键的作用，因此每到熬膏时节，我们先人除了延请一流医生为市民把脉开方外，还对所用药材、药材炮制、膏滋制作工艺都非常强调“道地”做法。当时西湖水的水源是山中泉水，水质非常好。张同泰熬膏连水都要用非常好的，可见熬制的膏滋“道地”是名不虚传。

那时候许多名流都喜欢来张同泰开膏剂，说到底就是被“道地”所吸引。据张同泰的退休老药工秦招弟回忆，每到入冬时分，名老中医必定为京剧名家盖叫天先生开一方补帖，店里细细抓来，认真熬制，再派人送到盖叫天家中，多年如此。

“开炉煎膏”当天将熬张同泰的秘制阿胶膏

据传，每年上半年，张同泰的掌柜就要派人，有的年头是自己亲自去关中采购大量的乌驴皮，采购回来就开始浸润驴皮，漂至秋时晒干收藏，在立冬这天开炉煎膏。由于张同泰有着独特的配方和秘制手法，因此熬制出来的阿胶膏不仅口感好，而且药效灵，很受百姓欢迎。据了解，明天张同泰开炉熬的第一锅膏滋就是以道地东阿阿胶为原料的张同泰秘制阿胶膏。

老字号企业山东东阿阿胶公司贾希汉经理说，东阿阿胶是阿胶中的精品，素有“补血圣药”之称。每到冬令进补时节，全国的老药号纷纷前来采购，将它作为熬制膏滋的基材，而浙江的杭州历来是用量很大的。

贾经理说，东阿阿胶的熬制非常有讲究，其药效能否得以充分发挥，离不开好的配方和熬制工艺。张同泰有着上百年的熬膏经验，我们相信明天熬出阿胶膏一定很好吃。

贾经理还向记者透露，今年他们还和张同泰这家全国唯一的合作伙伴，用现代化的工厂设备来联合生产张同泰秘制阿胶膏。之所以这样做，主要就是张同泰“道地药材文化”的魅力征服了我们，这对确保阿胶质量，方便百姓进补非常有好处。

“开炉煎膏”仪式，是“道地药材文化”的表现

许多人也许会把明天张同泰重现老底子“开炉煎膏”场景当作是一场秀，对此，张同泰负责人认为，“开炉煎膏”仪式，其实就是我国传统中医药“道地药材文化”的表现。今年是张同泰的中医药文化年，在张同泰的中医养生膏方节，我们将老底子张同泰的熬膏场景重现，并不是说现在我们还是用西湖水来熬膏，因为保护环境的需要，西湖水我们已经用其他更好的水代替了，这样做的目的只是想表达我们对先人的缅怀之情，对先人那种追求“道地”精神的敬仰，以此来激励我们更好地传承中医药文化，更好地为老百姓熬好膏，更好地为百姓的健康服务。

下城区文广局的章副局长说，张同泰国药号是杭州现存非常古老，连续在原址经营时间非常长的国药号，其“道地药材文化”列入省非物质文化遗产名录，这在我区是唯一一家。表演这样的民俗文化，这对弘扬传统中医药文化非常有意义，也将为抢救和发掘优秀传统文化，继承和发扬优秀民族精神，打造下城文化的金名片，发挥积极的促进作用。