百合

（采访专家：浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师 高国强）

药用百合以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳

一到夏天，百合粥、西芹百合这些与“百合”密不可分的美味佳肴便成了不少家庭的最爱。事实上，百合不仅味道鲜美、营养丰富，药用价值也很高。百合在我国的食用、药用和种植历史，甚至可以追溯至唐朝。

“百合”之名源自《神农本草经》：“  百合。味甘平。主邪气腹涨心痛, 利大小便, 补中益气。生川谷。”据了解，全世界百合有 100 多个种类，我国就有 60 多个种类。按生长年限可分为一年生、两年生、多年生百合。

那么，如何挑选优质百合呢？

我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。

除了鲜百合，干百合更多地被用在药用上。干百合质硬而脆，折断后的断面有角质样，比较光滑。 对于干百合的选购，民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用，而且煮开来会带酸味。