绞股蓝

（采访专家：浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师 高国强）

南方人参——绞股蓝

绞股蓝为多年生宿根植物，喜阴湿温和的气候，多野生在林下、小溪边等荫蔽处，民间称其为“南方人参”。

产区主要在我国南部，越是靠近北回归线，越适合绞股蓝生长，且药用价值也越高。

目前药堂里进的绞股蓝大多是产自安徽的，加工后入药，多用来降血脂。其实浙江杭州的四眼井、虎跑一带就有很多野生绞股蓝，品质不错，有兴趣的市民可以自己去找找看。

绞股蓝在我国民间利用历史非常悠久，可作饲料，可以饮用，亦能作食品，更有治病的功效。

元代医书中有“绞股蓝或作蔬，或作茶，或作药，无不可以也” 的记述。明代《救荒本草》记载，荒年时用其叶救饥，曰：“绞股蓝生田野中，延蔓而生，……叶味甜，采叶水浸去涩味、黏沫，淘洗净，由汁调食”。

绞股蓝，其性寒、味苦，可清热解毒、止咳祛痰，适用于高血压病、高脂血症、心脑血管病、胃溃疡等病症。

春夏季节采摘嫩茎叶，用水焯将其苦味除去，可炒食或凉拌。现在越来越多的人也喜欢将其泡水喝，来代替饮茶。但需注意的是，脾胃虚寒者、孕妇和小孩慎食。