佛手

（采访专家：浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师 高国强）

佛手以皮黄肉白香气浓者为佳

许多人知道“佛手”，是在《红楼梦》第七十二回里，文中提到有种古玩叫“腊油冻的佛手”。那么，佛手到底长什么样子呢？佛手，形如其名。《本草纲目》有“其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑”的描写。

“佛手是一种芸香科植物的成熟果实，一般在冬季成熟。我们看到的佛手通常是色泽金黄，香气浓郁。它的基部是圆形的，上部分裂如手掌，很像手指的形状，有直的也有弯曲的，长短不一，确实酷似人的手。”其实佛手没有成熟前外皮是黄绿色的，成熟后的佛手不仅色泽金黄、油亮，而且香气馥郁，沁人心脾，使人神清气爽，可谓色、香、形俱佳。但佛手老熟后会变成古铜色，质坚如木。

谈及佛手的功效，《本草纲目》中有“佛手柑，气味辛，温无毒；主治下气，除心头痰水；煮酒饮，治痰多咳漱；煮汤，治心下气痛”的说法。

据了解，佛手是一味常用中药，其全身都是宝，根、茎、叶、花均可入药。它的主要产区为广东、广西、福建、云南、安徽等地。