米仁

（采访专家：浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师 高国强）

好米仁应是颗粒饱满色白质净入口软糯

米仁是不少家庭餐桌上的常客，深受老百姓喜爱。因其独特的药用价值和口感，米仁被誉为“世界禾本科植物之王”。

其实，米仁是乔本科植物薏苡的种仁，它有很多的别名，像薏苡仁、六谷子、川谷、菩提珠、药玉米等。谈及它的功效，《本草纲目》有言：“薏苡仁阳明药也，能健脾，益胃。虚则补其母，故肺痿肺痈用之。筋骨之病，以治阳明为本，故拘挛筋急，风痹者用之。土能生水除湿，故泄痢水肿用之。”

为何米仁有如此多的药用价值？

“米仁比大米、小麦热量高，且含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种氨基酸等营养成分。这些特质使得米仁能够有效地促进新陈代谢，治疗维生素、矿物质不足所引起的疾病，以及提供生命活动所需的能量。这种能量也就是中医所称的‘气’，就如《神农本草经》中所述的‘轻身益气’的道理。也正因为如此，对于久病体虚及病后恢复期的患者来说，米仁成了一味价廉物美的营养品。”